海底撈盯上打工人的午餐,22塊賣自助想干嘛?
一直以來(lái),海底撈都是高端火鍋的代名詞,不少人如果要吃頓海底撈都是非常注意的,然而就在最近海底撈盯上了打工人的午餐,開(kāi)始推出22元一餐的自助餐,面對(duì)著海底撈如此大規(guī)模的廉價(jià)玩法我們到底該怎么分析呢?
一、海底撈盯上打工人的午餐?
據(jù)界面新聞的報(bào)道,近日海底撈部分門(mén)店上線了單價(jià)22元的工作日自助午餐。據(jù)網(wǎng)友發(fā)布的圖片,該自助餐的品類包括3款熱菜、3款涼菜、1款水果、2款飲料以及2款主食。
其實(shí),盯上打工人午餐的商家不止海底撈。今年2月,據(jù)北京商報(bào)報(bào)道,北京的庫(kù)迪咖啡就上線了許多快餐產(chǎn)品。該庫(kù)迪咖啡門(mén)店的熱食便當(dāng)菜品包括獅子頭飯?zhí)撞?、雞腿飯?zhí)撞?、把子肉飯?zhí)撞?,還有鹵雞腿、鹵雞蛋和多款包子。定價(jià)方面也走性價(jià)比路線,三款套餐售價(jià)分別為13.9元、14.9元和14.9元。
海底撈此次推出的 22 元自助餐及盒飯等產(chǎn)品,以親民價(jià)格吸引消費(fèi)者,有效提升了工作日門(mén)店的利用率。
據(jù)悉,在去年末,部分海底撈門(mén)店就推出“工作日自助餐”等產(chǎn)品,售價(jià)也在20元上下,包含水果、主食、飲料和炒菜等。在此前,海底撈部分門(mén)店還上新過(guò)“小份菜”等適合“一人食”的產(chǎn)品。這些產(chǎn)品的分量比常規(guī)菜品更小,售價(jià)也更低,在4-25元之間。
近期也有網(wǎng)友透露,海底撈部分城市的門(mén)店員工開(kāi)始將賣早餐、盒飯和冒菜的餐車推到街頭售賣。這些產(chǎn)品的價(jià)格也相對(duì)親民,比如海底撈早餐的茶葉蛋的售價(jià)為1.5元/個(gè),盒飯的售價(jià)則普遍在15元/左右。
3月25日,海底撈發(fā)布了2024年業(yè)績(jī)報(bào)告,全年總營(yíng)業(yè)收入427.55億元,凈利潤(rùn)47.08億元,翻臺(tái)率4.1次/天,接待顧客4.15億人次。
二、海底撈22塊賣自助想干嘛?
近期,海底撈被曝出推出“22元自助午餐”服務(wù),海底撈為何要盯上打工人的午餐市場(chǎng)?這一行為背后又隱藏著怎樣的戰(zhàn)略意圖?
首先,餐飲行業(yè)多元化、平價(jià)化正在成為大勢(shì)所趨。近年來(lái),中國(guó)的餐飲行業(yè)經(jīng)歷了快速的發(fā)展和深刻的變革。隨著消費(fèi)者需求的多樣化、消費(fèi)習(xí)慣的變化以及外賣平臺(tái)的崛起,傳統(tǒng)餐飲模式面臨巨大挑戰(zhàn)。在此背景下,餐飲企業(yè)的利潤(rùn)空間被進(jìn)一步壓縮。原材料成本上升、人力成本增加、租金壓力大等問(wèn)題,使得單靠傳統(tǒng)業(yè)務(wù)難以維持穩(wěn)定的盈利水平,多元化業(yè)務(wù)已經(jīng)成為了眾多餐飲企業(yè)必然的共同選擇。因此,各大餐飲品牌紛紛尋求新的盈利路徑,通過(guò)產(chǎn)品創(chuàng)新、場(chǎng)景拓展、價(jià)格策略調(diào)整等方式來(lái)提升整體營(yíng)收。
其最典型的方式就是餐飲企業(yè)的多元化經(jīng)營(yíng),例如,一些原本專注于高端餐飲的企業(yè)開(kāi)始布局輕食、快餐市場(chǎng);而像庫(kù)迪這樣的咖啡品牌也開(kāi)始提供簡(jiǎn)餐服務(wù);甚至于不少五星級(jí)酒店都在大規(guī)模地推動(dòng)自身的餐飲團(tuán)購(gòu)化、多元化。這種跨品類、跨場(chǎng)景的運(yùn)營(yíng)模式,不僅有助于分散風(fēng)險(xiǎn),還能有效提升客單價(jià)和客戶黏性。海底撈此次推出的“22元自助午餐”,正是其在多元化道路上的一次新嘗試。通過(guò)切入上班族的日常用餐需求,海底撈試圖打開(kāi)一個(gè)新的消費(fèi)場(chǎng)景,搶占白天時(shí)段的市場(chǎng)份額。
其次,海底撈要通過(guò)自助餐的方式突破時(shí)間困局。對(duì)于火鍋業(yè)態(tài)來(lái)說(shuō),火鍋店的經(jīng)營(yíng)中時(shí)間困局非常明顯,除了中國(guó)火鍋文化盛行的川渝地區(qū)之外,大部分其他地區(qū)火鍋消費(fèi)的時(shí)段的特性較為明顯。通常情況下,晚上和周末是火鍋消費(fèi)的高峰期,一家人或者一群朋友在閑暇時(shí)間圍坐在一起,享受火鍋帶來(lái)的歡樂(lè)時(shí)光。然而,中午時(shí)段卻往往成為了火鍋行業(yè)的 “低谷期”。
一方面,伴隨著當(dāng)前都市白領(lǐng)生活方式的普及,對(duì)于每天坐辦公室的都市白領(lǐng)們來(lái)說(shuō),雖然不是所有人都是996的工作制,但是朝九晚五的工作方式也是較為常見(jiàn)的,在這樣的情況下中午的休息時(shí)間相對(duì)較短,對(duì)于上班族來(lái)說(shuō),吃一頓火鍋可能會(huì)顯得過(guò)于耗時(shí),無(wú)法滿足他們快速就餐、快速返回工作崗位的需求;另一方面,火鍋的就餐形式相對(duì)較為復(fù)雜,需要準(zhǔn)備鍋底、食材等,一個(gè)人吃相對(duì)較為困難,雖然成都地區(qū)有“火鍋是一群人的冒菜,冒菜是一個(gè)人的火鍋”的說(shuō)法,但是畢竟火鍋這種業(yè)態(tài)的方式較為特殊,對(duì)于上班族來(lái)說(shuō)不太適合中午這種追求效率的用餐場(chǎng)景。
因此,如何提升中午時(shí)段的營(yíng)業(yè)額,成為了火鍋企業(yè)亟待解決的問(wèn)題。海底撈推出 22 元的工作日自助午餐,恰好瞄準(zhǔn)了這一市場(chǎng)空白。通過(guò)提供價(jià)格親民、菜品豐富且上菜速度快的自助午餐,吸引周邊寫(xiě)字樓的上班族前來(lái)就餐,從而有效提升中午時(shí)段的門(mén)店利用率,增加營(yíng)業(yè)額,從而突破當(dāng)前火鍋業(yè)態(tài)的市場(chǎng)時(shí)間困局。
第三,借勢(shì)自己的品牌優(yōu)勢(shì)來(lái)實(shí)現(xiàn)突圍。海底撈作為國(guó)內(nèi)知名的火鍋品牌,其品牌影響力和口碑在市場(chǎng)上具有較高的認(rèn)可度,經(jīng)過(guò)這些年的發(fā)展,海底撈已經(jīng)日益形成了較為完備的品牌體系,不少海底撈的即食產(chǎn)品在市場(chǎng)上都非常受歡迎,其根源就是借助了海底撈自身的品牌勢(shì)能,將勢(shì)能轉(zhuǎn)化為動(dòng)能。
推出自助午餐,不僅可以借助品牌優(yōu)勢(shì)吸引更多消費(fèi)者,還能進(jìn)一步鞏固和提升品牌形象,畢竟海底撈的客戶基本盤(pán)還是這些都市白領(lǐng),服務(wù)好這些都市白領(lǐng)對(duì)于海底撈的意義還是非常重要的。更何況,海底撈一直以來(lái)以其優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和獨(dú)特的就餐體驗(yàn)著稱,此次推出自助午餐,也是在原有品牌基礎(chǔ)上的一次創(chuàng)新嘗試。通過(guò)提供高性價(jià)比的午餐選擇,海底撈有望進(jìn)一步擴(kuò)大其市場(chǎng)份額,增強(qiáng)品牌競(jìng)爭(zhēng)力,這也是海底撈要大規(guī)模布局自助午餐的核心原因所在。
第四,海底撈也在向著輕量級(jí)的方向轉(zhuǎn)型。海底撈的多元化經(jīng)營(yíng)策略并非偶然,而是基于對(duì)市場(chǎng)趨勢(shì)和自身發(fā)展的深刻理解。近年來(lái),隨著消費(fèi)者生活方式的變化和科技的發(fā)展,餐飲行業(yè)正經(jīng)歷著深刻的變革,傳統(tǒng)餐飲業(yè)態(tài)對(duì)于不少人來(lái)說(shuō)都過(guò)重了,特別是現(xiàn)在大家都在追求反向消費(fèi),一頓海底撈動(dòng)輒五六百的定價(jià),即使是消費(fèi)升級(jí)之后的職場(chǎng)打工人也有些吃不消。再加上外賣、快餐、輕食等新興業(yè)態(tài)的崛起,對(duì)傳統(tǒng)餐飲企業(yè)提出了新的挑戰(zhàn),這就讓海底撈必須要進(jìn)行改革。這個(gè)時(shí)候海底撈通過(guò)推出自助午餐,不僅能夠應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化,還能為消費(fèi)者提供更多樣化的選擇,滿足不同場(chǎng)景下的用餐需求。這種多元化經(jīng)營(yíng)策略,有助于海底撈在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中保持領(lǐng)先地位,也能幫助海底撈避免出現(xiàn)品牌的老化,在競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)白熱化的餐飲市場(chǎng)上找到屬于自己的一條出爐。
因此,海底撈推出“22元自助午餐”是一次具有戰(zhàn)略意義的嘗試。它不僅是對(duì)自身品牌價(jià)值的一次延伸,也是對(duì)餐飲行業(yè)多元化發(fā)展趨勢(shì)的一種回應(yīng),只是能否真正起到效果,我們不妨拭目以待,看看再說(shuō)。
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