斑馬消費 陳曉京

“哈佛蔬菜湯”是真健康，還是智商稅？最近幾個月，這個話題在小紅書等社交平臺上，用戶爭論不斷。這絲毫不影響各路美食愛好者，換著花樣嘗試這碗“神仙湯”。

今年3月，盒馬率先將這份網(wǎng)紅食譜做成凈菜包上架銷售，持續(xù)霸占平臺熱銷榜榜首。

在哈佛蔬菜湯之前，盒馬已于今年2月，賣爆了國產(chǎn)新型蔬菜板藍(lán)根青菜，打造出全新的春菜“頭牌”。

5月底，盒馬首發(fā)上新的“超級蔬菜”亞非皺葉菜，繼續(xù)引領(lǐng)功能性蔬菜的潮流。這款由國內(nèi)種業(yè)公司十多年研發(fā)培育出來的蔬菜新品種，被譽為羽衣甘藍(lán)的“Pro Max版”，已顯出了又一個爆款的潛質(zhì)。

在蔬菜這個最難做出差異化的品類上，盒馬持續(xù)打造爆款，徹底悟透了“賣菜經(jīng)”。

?

又來一款“超級蔬菜”

進(jìn)入6月，武漢陰雨連綿。24日，終于迎來一個難得的晴天。

位于武漢遠(yuǎn)郊漢南的亞非皺葉青菜種植基地，工人們正在抓緊采收。這些新鮮的皺葉青菜，將第一時間送到盒馬武漢倉，發(fā)往全國各地的盒馬門店。

皺葉青菜，這款由武漢亞非種業(yè)歷時十多年研發(fā)出來的國產(chǎn)新型蔬菜，是網(wǎng)紅蔬菜羽衣甘藍(lán)的“遠(yuǎn)親”。

2005年，被譽為“超級蔬菜”的羽衣甘藍(lán)進(jìn)入中國市場。其顏色鮮綠、富含維生素、膳食纖維和多種氨基酸，雖具有抗癌防癌、護眼、降膽固醇等保健功能，卻因口感苦澀難以被大眾接受。

這一市場痛點引起了種業(yè)專家賀亞菲的關(guān)注。“能否培育出一種既保留羽衣甘藍(lán)營養(yǎng)價值，又具備優(yōu)良口感的新品種？”2006年，他從外資集團辭職，創(chuàng)立武漢亞非種業(yè)，正式開啟了研發(fā)征程。

雖然研發(fā)目標(biāo)明確，但過程困難重重。直到賀亞菲從地中海引進(jìn)了一批野生羽衣甘藍(lán)材料，重大轉(zhuǎn)機終于出現(xiàn)。

他帶領(lǐng)團隊歷經(jīng)十余年攻關(guān)，先后突破馴化、提純、轉(zhuǎn)育等技術(shù)難關(guān)，最終在2020年成功培育出多個優(yōu)良品種。因葉片褶皺豐滿的特色形態(tài)，這些品種被命名為“皺葉菜1-5號”，標(biāo)志著皺葉菜系列在國內(nèi)正式誕生。后來，又經(jīng)過多年試種，才正式推向市場。

亞非種業(yè)董事長賀亞菲介紹，一開始，只是想將亞非皺葉青菜加工成時下年輕消費者喜愛的蔬菜粉，但成品種植出來后，發(fā)現(xiàn)兼具營養(yǎng)和風(fēng)味，不但嫩葉可以食用，后期抽的薹也很美味，就連老葉都能榨汁或者制作蔬菜粉，堪稱羽衣甘藍(lán)的“Pro Max版”。

5月底，盒馬率先引入亞非皺葉青菜。經(jīng)過一段時間的銷售，已呈現(xiàn)出又一個爆款蔬菜的潛質(zhì)。

今年以來，盒馬持續(xù)洞察用戶對功能性健康飲食的需求，僅在蔬菜品類上，就已打造出多個爆款。

2月，國產(chǎn)新型蔬菜板藍(lán)根青菜“菘油1號”在盒馬首發(fā)。這種將板藍(lán)根中廣譜抗菌的特性與雜交油菜結(jié)合的超級蔬菜，甫一上架，瞬間爆紅，日均銷量力壓香椿成為新晉春菜頂流。

近幾個月，“哈佛蔬菜湯”在各社交平臺上的熱度始終不減，也是盒馬率先發(fā)現(xiàn)了市場動向，基于這份網(wǎng)紅菜譜推出凈菜包，在平臺上持續(xù)霸榜熱銷榜。

盒馬的賣菜秘籍

盒馬蔬菜采購成弘，今年35歲，是一名資深商超生鮮采購人員。入職盒馬之前，他供職于某傳統(tǒng)大型超市。

4年多來，他已明顯感受到盒馬與傳統(tǒng)超市的不同，“盒馬的工作節(jié)奏更快，更強調(diào)對各類新品的發(fā)掘。”

“外面買不到的時候，盒馬能買到；其他平臺都在賣的時候，盒馬的性價比更高。”正是基于對商品采購的這一要求，在同質(zhì)化的競爭環(huán)境中，盒馬總能快人一步發(fā)現(xiàn)各種新奇特的產(chǎn)品。

一般用戶并不知道，盒馬每一個爆款產(chǎn)品的背后，都經(jīng)歷了復(fù)雜的前期準(zhǔn)備。

以板藍(lán)根青菜為例，它從實驗室走上餐桌，經(jīng)歷了長達(dá)3年的試種，盒馬深度參與其中。

去年，盒馬就上架了這款國產(chǎn)新型蔬菜，幫助上游基地收集消費者意見。當(dāng)時，用戶集中反饋，首批板藍(lán)根青菜苦味比較明顯。于是，盒馬蔬菜采購建議，嘗試到高原試種，利用晝夜溫差大、陽光充足、氣溫偏低等氣候優(yōu)勢來提升糖分。經(jīng)過種植端的改進(jìn)，今年2月，改良版的板藍(lán)根青菜再度上架便受到消費者好評。

目前，盒馬已與該供應(yīng)商合作，在寧夏、甘肅等地建立了板藍(lán)根青菜的輪種基地，以實現(xiàn)全年穩(wěn)定供應(yīng)。

生鮮是盒馬的基本盤，從創(chuàng)立之初，盒馬就在不斷努力做生鮮商品的差異化。

蔬菜作為基礎(chǔ)農(nóng)產(chǎn)品，歷來很難在商品端做出差異化。10年來，在蔬菜這個品類上，盒馬持續(xù)提升對品類差異化的理解。

初期，只是提高選品標(biāo)準(zhǔn)，讓消費者可以買到經(jīng)過分揀、初步清理的蔬菜，在產(chǎn)品細(xì)節(jié)上進(jìn)行打磨。

2017年，盒馬推出自有品牌“日日鮮”，并逐步推出貨架期只有一天的日日鮮系列蔬菜，培育用戶隨吃隨買新鮮蔬菜的習(xí)慣和體驗。

之后，盒馬不斷通過搭建和完善供應(yīng)鏈，將眾多因為距離而限制了銷路的“嬌氣”、小眾、特色農(nóng)產(chǎn)品銷往全國。湖北的鮮藕帶、云南的野生菌、甘肅的沙蔥等，借助盒馬平臺，走出區(qū)域、走向全國。

近兩年，盒馬進(jìn)一步向更上游延伸，開始挖掘國內(nèi)新培育的新品種，并通過參與試種和收集用戶反饋等方式，為這些新品種找到適合生長的基地，改善口感和口味，幫助它們更好地走向市場，借此，進(jìn)一步鞏固了自身在生鮮品類的差異化優(yōu)勢。