9月15日，預(yù)制菜概念異動(dòng)，得利斯一字漲停，三江購(gòu)物同樣斬獲漲停，惠發(fā)食品盤中一度觸板，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、天康生物、千味央廚等表現(xiàn)活躍。

上周末，“羅永浩吐槽西貝預(yù)制菜”事件持續(xù)發(fā)酵。9月15日凌晨，羅永浩再度在社交平臺(tái)發(fā)聲，并邀請(qǐng)賈國(guó)龍當(dāng)面直播對(duì)話。羅永浩稱，這樣的對(duì)話不僅能夠澄清西貝是否使用預(yù)制菜的真相，并對(duì)中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)和餐飲行業(yè)的健康發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

而就在剛剛，西貝發(fā)布致歉信：深刻意識(shí)到西貝的生產(chǎn)工藝與顧客的期望有較大差異。將盡可能把中央廚房前置加工工藝調(diào)整到門店現(xiàn)場(chǎng)加工。

對(duì)于本次事件，人民日?qǐng)?bào)、新華社、央視新聞紛紛發(fā)表文章。9月14日，人民日?qǐng)?bào)微博發(fā)布人民微評(píng)稱，此事引發(fā)全民關(guān)注，不僅在于它關(guān)乎日常餐飲，還關(guān)乎消費(fèi)者的知情權(quán)；不僅關(guān)乎某家企業(yè)，還關(guān)乎行業(yè)健康發(fā)展。在紛擾一時(shí)的熱議中，與其站隊(duì)，不如站“對(duì)”：在“爭(zhēng)鋒”中凝聚共識(shí)，在熱議中尋找治理良策。

評(píng)論指出，關(guān)于預(yù)制菜，信息需要更加透明，讓消費(fèi)者主動(dòng)選擇。預(yù)制菜的真正挑戰(zhàn)不在于技術(shù)層面，而在于如何建立起消費(fèi)者的信任紐帶。餐飲業(yè)發(fā)展，終究要服務(wù)于人。餐飲業(yè)發(fā)展，既要追求高效便捷，更要滿足公眾吃得安心、吃得明白的剛需。這場(chǎng)討論，要走向理性和建設(shè)性：以治理優(yōu)化預(yù)制菜發(fā)展環(huán)境，推動(dòng)企業(yè)行為規(guī)范與消費(fèi)者的知情選擇。贏取公眾信賴，行業(yè)發(fā)展才能有美好未來(lái)。

在政策層面，由國(guó)家衛(wèi)健委主導(dǎo)的《預(yù)制菜食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》草案已通過(guò)審查，即將公開征求意見。值得關(guān)注的是，餐飲門店預(yù)制菜使用情況(含是否使用、使用方式)將首次納入信息披露范圍。

其實(shí)，早在2024年3月21日，市場(chǎng)監(jiān)管總局等六部門就已印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，明確預(yù)制菜“不添加防腐劑、加熱或熟制后方可食用”的定義，此次國(guó)標(biāo)草案進(jìn)一步補(bǔ)位。

事實(shí)上，近年來(lái)，預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模擴(kuò)張態(tài)勢(shì)顯著，產(chǎn)業(yè)規(guī)模迅速擴(kuò)大，相關(guān)企業(yè)數(shù)量也越來(lái)越多。數(shù)據(jù)顯示，2024年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到4850億元，同比增長(zhǎng)33.8%，預(yù)計(jì)2025年將突破6173億元。電商平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，2023年預(yù)制菜銷售額同比增長(zhǎng)160%，其中年輕消費(fèi)群體占比超過(guò)60%。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至目前，我國(guó)現(xiàn)存在業(yè)、存續(xù)狀態(tài)的預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)超7.4萬(wàn)家。其中，2025年截至目前新增注冊(cè)相關(guān)企業(yè)約9500余家，從企業(yè)注冊(cè)數(shù)量趨勢(shì)來(lái)看，2020年以前預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)的注冊(cè)數(shù)量逐年增長(zhǎng)。

此外，多地也積極采取諸多舉措，助力預(yù)制菜行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。湖南提出通過(guò)構(gòu)建預(yù)制菜冷鏈物流體系、培育預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)品牌、建設(shè)綠色優(yōu)質(zhì)原料基地等手段推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。山東也提出，充分發(fā)揮農(nóng)產(chǎn)品資源豐富的優(yōu)勢(shì)，打造一批預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地和產(chǎn)業(yè)集群。

從預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模來(lái)看，華鑫證券此前發(fā)布的研報(bào)指出，我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)保持高增態(tài)勢(shì)，2019-2022年收入CAGR為19%，預(yù)計(jì)2025年可達(dá)4757億元，人均預(yù)制菜消費(fèi)量從2013年5.4kg增至2022年9.1kg，但滲透率10%-15%對(duì)比海外成熟國(guó)家滲透率60%仍有明顯空間。復(fù)盤美國(guó)、日本預(yù)制菜發(fā)展歷程，中國(guó)預(yù)制菜仍有近10年的成長(zhǎng)期。預(yù)計(jì)隨行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局穩(wěn)定后，我國(guó)市場(chǎng)出清疊加頭部企業(yè)橫向并購(gòu)將實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)集中度提升。

這里證券之星為大家整理了部分預(yù)制菜概念股，需要注意的是，相關(guān)概念股僅供投資者參考，不構(gòu)成任何投資建議。

1、惠發(fā)食品：公司預(yù)制菜產(chǎn)品主要有麻辣小龍蝦、鮮嫩獅子頭、農(nóng)家蛋餃系列等

2、得利斯：近年來(lái)公司在冷卻肉、低溫肉制品等基礎(chǔ)上，拓展了牛肉系列產(chǎn)品、速凍米面產(chǎn)品、預(yù)制菜產(chǎn)品相關(guān)業(yè)務(wù)

3、永輝超市：公司擁有自有品牌“輝媽到家”，主要產(chǎn)品包括金湯酸菜魚、外婆紅燒肉、紅燒獅子頭等單品

4、圣農(nóng)發(fā)展：公司主營(yíng)業(yè)務(wù)是白羽肉雞生產(chǎn)及肉類食品深加工，主要產(chǎn)品是凍、鮮分割生雞肉產(chǎn)品、深加工產(chǎn)品

5、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)：公司主要產(chǎn)品為牛蛙、風(fēng)味魚、小龍蝦、快煮、粉、米面、調(diào)理、火鍋、生熟帶頭、生熟蝦仁、魚片、阿根廷紅蝦、沙特蝦、黑虎蝦、北極甜蝦、新西蘭青口貝、鱈魚、帝王蟹、巴沙魚

6、千味央廚：公司的主營(yíng)業(yè)務(wù)為面向餐飲企業(yè)的速凍面米制品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售。主要產(chǎn)品為油條、芝麻球、蛋撻皮、地瓜丸、卡通包等

7、味知香：公司主營(yíng)業(yè)務(wù)為專注于半成品菜的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售。建立了以“味知香"和“饌玉"兩大品牌為核心的產(chǎn)品體系

8、安井食品：公司主要從事速凍調(diào)制食品(以速凍魚糜制品、速凍肉制品為主)和速凍面米制品等速凍食品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售。公司主要經(jīng)營(yíng)“安井”品牌速凍食品